Taugébonen

Mungbohnensprossen sind wohl das am häufigsten verzehrte Sprossengemüse. Früher wurde es berühmt als Vitamin-C-Quelle, die half, der gefürchteten Krankheit Skorbut vorzubeugen.

Familie: Hülsenfrüchte

Nährstoffe: Reich an Vitaminen A, B1, B2, B3, B12, C und E / Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium und Phosphor / Eiweiß.

Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten: Mungbohnensprossen haben einen leicht süßlichen Geschmack und eignen sich hervorragend für warme (asiatische) Wokgerichte und Suppen, lassen sich aber auch sehr gut in kalten Speisen wie Salaten verarbeiten.
Wir empfehlen, Mungbohnensprossen (und auch andere Hülsenfrüchte) vor dem Verzehr einige Minuten zu blanchieren oder anderweitig zu erhitzen. Warum?